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in collaborazione con Alberto Assi

Un gelato e un abbinamento inconsueto

Un gelato alla melanzana stupisce per la sua preparazione e per il suo gusto unico, ma può essere accompagnato con una birra? In questo caso sì, basta che sia dolce al punto giusto! La birra “Moncerà” è prodotta dal piccolo birrificio “La Moncerà” della Versilia che prepara artigianalmente questa birra bionda con la caratteristica di avere il miele biologico certificato e prodotto in loco, aggiunto come ingrediente. La “Moncerà” si propone subito dolce di malti mentre al retrogusto evidenzia le note di miele, ha un corpo leggero ed una gradazione non trascurabile coi suoi 6,6 °vol. Essendo in abbinamento con un piatto “gelato”, la birra può essere consumata anche a temperatura tra 8 e 15 °C e la tipologia della birra non risente di una particolare geometria del bicchiere. La birra va conservata a temperatura cantina quando non prossima al consumo, ha un lungo termine di conservazione ed è disponibile in vari formati.

Gelato di melanzana affumicata

Ingredienti: 1 l di latte intero fresco; 170 g di zucchero; 25 g di miele d’acacia; n. 2 melanzane globose. 

Cuocere le melanzane intere all’interno della smoking bag per un’ora a 200 gradi. Spolparle mantenendo la pelle. Unire tutti gli ingredienti, frullarli a freddo finché lo zucchero si è ben sciolto e mettere il composto in un contenitore Pacojet -20ºC. Caramellare e disidratare la pelle. Lavorare il gelato al momento di impiattare e terminare con la pelle croccante.