L’evoluzione della cucina è arrivata al bar. Con Vertigo, il sottovuoto verticale, finalmente possiamo operare in poco spazio e ottenere tutte le trasformazioni e conservazioni che vengono fatte in cucina. Vertigo ci permette di preparare cocktail da asporto! Confezioniamo la ricetta direttamente nella busta e la saldiamo, medesima cosa per il ghiaccio, e così il cliente può comodamente portarla a casa. Vertigo con la funzione marinatura ci permette di fare osmosi in alcol, acqua, sciroppo di zucchero di tutte le erbe aromatiche, spezie o aromi che vogliamo. Con estrema rapidità la marinatura può aromatizzare alcol puro per ottenere essenze o gin a cui dare aromi più intensi. Immaginate di fare un gin and tonic e andare dal cliente con una serie di aromi per condirlo a suo piacimento, come ad esempio bucce di arancia, di lime, di limone, rosmarino, salvia, menta, e quant’altro desiderate o desidera il vostro cliente per drink su misura. Avete della frutta troppo matura o i lime non sono più freschissimi? Frullate, spremete e mettete sottovuoto per utilizzare senza sprechi le vostre materie prime. Per l’aperitivo volete marinare del salmone con la vostra ricetta? Oppure vi preparate in anticipo delle salse senza sapere quante persone verranno? Potrete anticipare le preparazioni e tenerle pronte sottovuoto per ogni evenienza. Cuocete a bassa temperatura sottovuoto dei mini-roastbeef da servire come canapè, avete comperato dei formaggi di vario tipo per servire delle degustazioni? Fate delle porzioni pronte sottovuoto e avrete sempre prodotto fresco da servire ai vostri clienti. Insomma, con Vertigo al bar potremo ampliare la gamma delle proposte abbattendo i costi e aumentando la qualità. Seguitemi nei prossimi articoli per ulteriori ricette…