in collaborazione con Marisa Saggiotto Massignan

Bicchierini profumati di nespole e ricotta

Il sapore acidulo di un frutto di provenienza esotica esaltato dal profumo fresco del limone e abbinato ad una cremosa ricotta di pecora, un’idea light per un dolce finger food.

Ingredienti: 1 Kg di nespole del Giappone (pari a 600-700 g di polpa mondata); 250 g di zucchero; 4 limoni non trattati; succo di un limone; 20 foglie di erba Luigia o limoncina (Aloysia citriodora) + altre per decorare; 500 g di ricotta fresca di pecora. Lavare i limoni, tagliarli a metà nel senso della lunghezza ed affettarli finemente. Metterli in una casseruola con metà zucchero e il succo di un limone. Far bollire per 5 minuti e spegnere. Pelare le nespole, eventualmente aiutandosi con un pelapatate, tagliarle ed aprirle a metà nel senso della lunghezza, snocciolarle ed eliminare la membrana a contatto con i semi. Se ci fossero frutti segnati (la nespola è un frutto facilmente deperibile!), eliminare le parti scure e di quelli tagliare la polpa a cubetti. Per evitare che la polpa annerisca, immergere immediatamente i frutti mondati in acqua acidulata con succo di limone. Trasferirli nella casseruola insieme alle fettine di limone cotte precedentemente, aggiungere sopra il restante zucchero, le foglie di erba limoncina e due bicchieri d’acqua. Cuocere con coperchio per 5-10 minuti, in modo che la polpa delle nespole si ammorbidisca. Lasciare raffreddare. Preparare dei bicchierini ponendo sul fondo mezza fettina di limone e mezza nespola, sopra aggiungere la ricotta di pecora mantecata con un po’ di sciroppo di cottura insieme a pezzetti di polpa. Infine per decorare inserire ancora mezza fetta di limone e una foglia fresca di limoncina. Riporre in frigo per una decina di minuti e servire. Le nespole cotte e non utilizzate possono essere conservate in barattoli sterilizzati. (ricetta di Mariagrazia Dammicco)

Il semifreddo di nonna Italia

Ingredienti: 4 uova; 2 cucchiai di zucchero per uovo; una confezione di panna montata fresca da 1/2 kg; una manciata di uvetta sultanina; un pugnetto di pinoli da sostituire con le erbette: menta, melissa, rosmarino, salvia, tagliuzzate sottili sottili e mescolate agli ingredienti, oppure frullate con un po’ di zucchero e mescolate; una spruzzata di cannella. Usare tre ciotole. Dividere i rossi dalle chiare o albumi. Montare a neve gli albumi. Montare la panna, unire ai rossi lo zucchero e amalgamare bene, unire le chiare e amalgamare bene, unire la panna e amalgamare bene, poi di seguito aggiungere piano piano tutti gli ingredienti. Mescolare sempre dal basso verso l’alto. Sistemare in una pirofila rettangolare oppure in coppette già predisposte. Passare in freezer. (ricetta di Marisa Saggiotto Massignan)