Con gazpacho di lamponi e rapa rossa

Un antipasto primaverile assolutamente invitante che si compone di radici, asparagi, frutti rossi e uovo. Ingredienti della terra che sapranno, tutti insieme, darvi un’armonia di sapori che vi porteranno verso la stagione più calda.

Ingredienti: 200 g topinambur; 200 g brodo vegetale; 1 scalogno tritato; 200 g pomodoro; 50 g cetriolo; 20 g cipolla rossa; 100 g lamponi; 50 g succo di barbabietola rossa; aceto rosso q.b.; 1 sarda panata; 3 tuorli d’uovo impanati e fritti da congelati per 1 minuto e 40 secondi; germogli di pisello.

Preparare una crema di topinambur con scalogno, brodo vegetale ed un po’ di olio. Cucinare come si dovesse preparare una crema Parmantier e frullare. Per il gazpacho mettere in un frullatore lamponi, succo di rape rosse, cipolla rossa, pomodori e cetriolo. Frullare aggiungendo aceto a piacimento. Gelificare con agar agar e stampare. Friggere uovo e sarde e montare il piatto a proprio piacere guarnendo con germogli di pisello.