Ingredienti per 4 persone: 400 g di topinambur; 4 carciofi; un baccello di vaniglia; 200 g di brodo vegetale; 1⁄2 bicchiere di vino bianco; sale e olio extra vergine q.b.; uno spicchio d’aglio.

Prendere il topinambur, pelarlo, lavarlo e tagliarlo a cubetti regolari. In una casseruola mettere poco olio con uno spicchio d’aglio, far riscaldare e aggiungere il topinambur. Salare e far rosolare dolcemente per 5 minuti, aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura finché non sarà ben cotto. Togliere dal fuoco lo spicchio d’aglio e frullare fino ad ottenere una crema, montare con olio extra vergine d’oliva. A parte mettere il baccello di vaniglia in una casseruola con poco olio, far riscaldare, aggiungere i carciofi precedentemente puliti a cuore e lavati, salare leggermente. Far rosolare 5 minuti a fuoco moderato, aggiungere il vino bianco e portare a cottura aggiungendo dell’acqua, se necessario. Disporre la crema ben calda nel fondo dei piatti a fondina, mettere al centro il cuore di carciofo e guarnire con il baccello di vaniglia.

Luigi Sartini