Ingredienti per la crema: 100 g ceci; 100 g cipolla; 100 g carota; olio di Argan; un pizzico di curcuma; un pizzico di peperoncino; sale; pepe; un pizzico di gomma arabica (detto mascat). Fare bollire i ceci con carota, cipolla, peperoncino e aggiungendo curcuma, peperoncino, sale, pepe e gomma arabica; appena cotto passare il tutto nel mixer affinché diventi una crema densa.

Ingredienti per il ripieno: cappuccio bianco; 100 g di cipolla; 100 g carota; 100 g patate; 100 g melanzane; pepe; sale; latte di soia; cumino; olio extravergine di oliva. Far bollire le foglie di cappuccio una per una. A parte cucinare le patate con cipolla e melanzane aggiungendo il cumino, sale e pepe e mezzo bicchiere di latte di soia. Amalgamare il tutto affinché diventi denso. Per formare gli involtini prendere un cucchiaio di ripieno avvolgendolo ad ogni foglia di cappuccio, cucinandoli in forno a 180° per 10 minuti. La composizione sul piatto sarà con base fatta di crema di ceci e sopra l’involtino. Alla fine condire con olio di Argan.