Ingredienti per 2 persone
2 costata di manzo di 500 g; 2 carote; 2 cipollotti; 2 gambe di sedano; 2 patate medie; 1 litro di brodo di carne.

Salsa verde
150 g di prezzemolo pulito; 45 cl di aceto; 30 g di mollica di pan carré; 30 g di capperi dissalati; 30 g di cipolla; 25 g di acciughe; 3 dl di olio d’oliva; mezzo spicchio d’aglio; sale e pepe.

Sformatino di riso Thai con verdure e curry 200 g di riso Thai; 1 carota; ½ peperone rosso; 50 g fagiolini; 1 zucchina; 1 scalogno; 1 cucchiaino di curry.

Cuocere il riso Thai pilaf con scalogno, brodo vegetale e curry, a fine cottura aggiustare con sale e pepe. Aggiungere le verdure tagliate a brunoise e precedentemente passate in padella. Mettere il riso in degli stampi da budino e sfornarlo di fianco alla costata. Per la preparazione della salsa, tritare i vari ingredienti separatamente, passare al setaccio le acciughe e il pane e riunire tutto in bacinella, sciogliere il sale nell’aceto ed unirlo agli altri ingredienti, aggiungere l’olio d’oliva e amalgamare bene il tutto. Cuocere la costata di manzo al vapore per circa 12 minuti a 100°C nel forno a vapore. Servire la costata con le verdure bollite, la salsa verde, la mostarda di frutta e il sale grosso che verrà proposto a tavola.