Ingredienti
Per la maionese al lime: 2 tuorli d’uovo; 30 ml succo di lime; 250 ml olio di semi di girasole; 1 cucchiaino di aceto di mele; sale fino q.b.; pepe fino q.b. In una capiente “boule” di vetro (o acciaio) mettere i tuorli, il sale e l’aceto. Mescolando in continuazione e senza fermarsi, unire lentamente l’olio “a filo” sino al suo completo esaurimento. Aggiustare con il pepe e, infine, il succo di lime incorporandolo alla maionese ottenuta, ricavandone una salsa cremosa e fine. Conservare in frigorifero.
Per il cestino di cialda: 1 uovo; 75 g di farina; 60 g burro; sale q.b. Creare in impasto con gli ingredienti elencati, mescolandoli energicamente all’interno di una ciotola con una frusta, ricavarne una “appareil” cremosa. Lasciare riposare una mezz’ ora affinché l’amido della farina si idrati bene. Creare con una macchinetta da cialda o su tappetino da forno in silicone, le basi rotonde (per ogni porzione) di circa 20 cm di diametro e cuocerle ad una temperatura di 160° – 170 °C per 5 minuti o poco più. Possono essere realizzate anche con il forno microonde Panasonic n.1643 di Sirman Spa. Ancora calde, metterle in forma in una piccola zuppiera concava rovesciata per ricavarne un cestino. Ultimare l’asciugatura a forno moderato sino alla sua piena croccantezza.
Per il fritto: 10 gamberi senza carapace (con la sua codina); 1 zucchina; 1 melanzana; 1 cipolla tagliata in anelli; 200 g acqua fredda gasata; 100 g farina di riso o farina 0; olio di arachidi per friggere q.b. Mettere preventivamente l’acqua gasata nel frigorifero per poterla utilizzare ben fredda. Lavare e asciugare le verdure; tagliarle a grossi bastoncini simile a delle grosse “pommes frits”. Avere l’accortezza di togliere dalla zucchina l’eventuale parte bianca spugnosa e dalla melanzana i semini che sono all’interno. Conservare le verdure così tagliate in frigorifero fino al momento di friggere. Creare una pastella, in maniera veloce e lavorandola poco, in una ciotola con l’acqua fredda e l’amido. Friggere le verdure, intingendole nella pastella appena preparata, in olio caldo (170° C costanti). Lasciare per ultimo i gamberi. Avere l’accortezza di friggere pochi pezzi alla volta, rigirandoli di tanto in tanto per avere una doratura omogenea. Come di consueto, porre il fritto su carta assorbente prima di servire.
Presentazione del piatto: Per ogni commensale disporre su taglierino, o vassoio, il “cestino” con la fritturina ben calda e asciutta, in bella disposizione e accompagnata da una ciotolina di maionese al lime da attingervi dentro, e accompagnare con un Gin Tonic come bevanda.