chevice-di-calamaro-mantecato-ciarimboli_ricettaSul freddo, semifreddo e mantecato potremmo scrivere pagine intere in quanto la tecnologia Pacojet si basa proprio su questo: dai sorbetti ai gelati, dalle mousse ai paté, la lista delle preparazioni è infinita. Di seguito vi propongo una preparazione semplicissima che evidenzia le alte performance del Pacojet.

Per il calamaro: Pulire e lavare 400 g di calamari freschi (solo il corpo), tagliarli a pezzetti ed immergere in un bicchiere Pacojet con 200 g d’acqua di vongole, abbattere a -18° C. A servizio pacossare con mozzo gelo, far stemperare alcuni minuti ed aggiungere del sale Maldon, del succo di lime ed olio EVO fragrante. Comporre una quenelle e guarnire con della barbabietola rossa.