Ingredienti: 500 g di filetto di dentice; 4 carciofi; 200 g di ricci di mare; 1 limone; olio extravergine d’oliva; spezie miste tritate (finocchietto, rosmarino e timo); 10 g di olive denocciolate; 1 spicchio d’aglio; fiore di sale; foglie di soncino e burrata q.b.
Pulire dalle foglie esterne e dalla barba interna i carciofi e tagliarli finemente a julienne. Saltarli velocemente in padella di ferro con aglio in camicia e olio extravergine d’oliva, raffreddare. Panare il filetto di pesce con le spezie dopodiché scaloppare e batterli leggermente. Condire con poco succo di limone, olio extravergine d’oliva e fiori di sale e disporre sul piatto il carpaccio con i carciofi, la polpa di ricci e le olive, le foglie di soncino e gocce di burrata.
Antonia Saltarini Modotti