Con fichi e patate con salsa acida

Ingredienti: 500 g cappesante; 500 g patate bollite; 1 cucchiaino di zucchero; sale e pepe; olio di oliva extravergine; un cucchiaio di aceto di mela; un cucchiaio di zucchero; 500 g di fichi neri; 4 cucchiai di panna; 1 limone. Mettere in una bacinella le cappesante tagliate e marinate con aceto di mela e una puntina di sale, pepe e zucchero. Tagliare poi le patate a fettine, condire con sale e pepe a parte, tagliare i fichi a fettine. In un piatto fondo montare la panna con zucchero, sale, pepe e limone, poi, nel piatto centrale, mettere una fettina di patate, una di cappesante e una di fichi con salsa acida. Condire con olio di oliva e servire tutto a freddo.