Stagionale o, per chi ha fretta o per chi la sera vuole cenare senza essere confuso da tante portate, il piatto unico è tra le tante varianti alimentari che vengono proposte. La paella valenciana, il classico prosciutto e melone, l’insalata di pasta o di riso, ma non c’è nulla di meglio della pizza, il piatto unico più famoso al mondo. Per l’occasione ho scelto un classico d’autore: il calzone fritto gourmet.
Impasto con biga di soffio lunga e primitiva tipo 2.
Rinfresco in purezza con 80 % di idratazione finale.
Ripieno: stracciatella pugliese; speck Alto Adige; scampi al vapore; pepe bianco.
Guarnitura: crema di ricotta panna e fichi.
Stendere l’impasto delicatamente e farcirlo con la stracciatella, julienne di speck e filetti di scampi, aggiustare di sale e pepe. Chiudere il calzone dandogli la forma classica, friggere ad alta temperatura in olio di semi di girasole. Dopo la cottura asciugarlo bene sulla carta paglia e disporlo sul piatto di portata, guarnirlo con la crema. Servire bollente.