Come sempre, da buon marchigiano, ho preso in esame gli insaccati del mio territorio. Non esiste tagliere nelle Marche senza che a farne da padrone non ci sia il Ciauscolo, un profumato salame spalmabile o da servire a fette spesse. Per questa ricetta ho voluto utilizzarlo, vista la sua malleabilità, come elemento da sfoglia per un antipasto davvero fuori dal comune.

Ingredienti: Impasto brioche salata classico; Ciauscolo fresco; burro; formaggio Philadelphia; panna fresca; filetti di buccia di arancia; crema aceto balsamico.

Prendere dell’impasto di brioche salato, con l’ausilio del Cutter C4 mantecare quattro parti di Ciauscolo con una parte di burro. Sfogliare quindi l’impasto con il composto ottenuto. Tagliare strisce da mezzo centimetro di spessore e avvolgere intorno a cornetti inox da pasticceria. Far lievitare e cuocere per 10 minuti a 190°C in forno Vesuvio. Montare con planetaria Plutone tre parti di Philadelphia ed una parte di panna. Con sac à poche riempire le brioche. Guarnire con filetti di buccia di arancia croccanti. Decorare con aceto balsamico.