Il tema proposto mi ha ispirato a reinterpretare un classico cocktail proponendolo in una versione “da mangiare” abbinando in un’unica soluzione tutte le sensazioni utili alla degustazione.
Procedimento per 4 porzioni: 300 g di salmone marinato alla barbabietola.
Per la marinata: 100 g sale grosso; 100 g di zucchero di canna; 20 g di succo di barbabietola; aromi a piacere; 3 dl di Bloody Mary ricetta tradizionale; 1 g di xantana; 30 g di yogurt bianco; 40 g di craker alla curcuma; germogli misti. Coprire il salmone con la marinata e lasciarlo riposare almeno 8 ore. Ridurlo successivamente in tartare avendo cura di eliminare eventuali cartilagini e impurità. Condire leggermente con poco olio evo. In un bicchiere alto unire la Xantana al Bloody Mary con il frullatore ad immersione. Versare il gel che si è formato in un biberon. Disporre in un bicchiere o nel contenitore individuato per il servizio il salmone. Successivamente disporre il gel su tutta la superfice. Disporre anche delle gocce di yogurt e il cracker sbriciolato. Finire con dei piccoli germogli che regalano un tocco di freschezza ed eleganza.