Quello che vi propongo è un piatto tipico veneziano fantastico, reinterpretato in chiave moderna.

Ingredienti: 1000 g baccalà salato; 2 l latte parzialmente scremato; n°4 aglio privato della pelle e della propria anima; sale; 2 foglie alloro; pepe in grani; 200 g olio semi arachide; misticanza; 100 g pasta di tartufo fresco scorzone; 100 g olio extra vergine oliva Raggia; 1 patata bollita.

Tagliare in pezzi regolari lo stocco e metterlo in una capace casseruola con il latte e il pepe in grani, cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti. Quindi scolare senza gettare il liquido di cottura e passarlo al cutter aggiungendo un po’ del liquido di cottura e, infine, olio di arachide, aggiustando di sale e pepe. Nel caso in cui l’impasto risultasse troppo morbido aggiungere del pane grattugiato o patata bollita. Formare delle sfere e impiattare con misticanza e pasta di tartufo scorzone fresco ottenuta con l’aiuto di un cutter.