Ingredienti:
240 g di riso Carnaroli; 1 scalogno; olio extra vergine d’oliva; 1 spicchio di aglio; 200 g di stracciatella; 20 ricci di mare; 500 g di pomodori gialli; 3 uova; pane grattugiato; farina; olio di girasoli; germogli di porro; 1 litro di brodo di pesce.
In una casseruola bassa fate imbiondire l’aglio in camicia, lo scalogno tritato con un filo di olio extra vergine. Togliete l’aglio, aggiungete il riso e tostatelo, portate avanti la cottura del riso aggiungendo poco alla volta il brodo di pesce. Quando il risotto sarà quasi cotto, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con la stracciatella e la polpa di ricci di mare, aggiustate di sale e fatelo raffreddare. Nel frattempo, preparate una salsa di pomodoro giallo. Quando il riso sarà completamente freddo iniziate a modellare con le mani gli arancini dandogli una forma rotonda, passateli nella farina, nell’uovo e nel pane grattugiato. Friggeteli in abbondante olio di girasoli. Ponete nel fondo di un cappello da prete un mestolo di salsa di pomodoro giallo frullato, adagiatevi sopra l’arancino caldo e guarnite con dei germogli di porri.