Chutney mediterraneo
Curiosa e intrigante, ottima in abbinamento a ricotta di pecora, Nessuno indovinerà gli ingredienti!
Ingredienti: 600 g di fichi secchi morbidi; 350 g di olive nere in salamoia, scolate e denocciolate; 200 g di zucchero di canna; scorza di 2 arance non trattate; 3 “stelle” di anice stellato; 2 cucchiaini di cannella in polvere; 5 chiodi di garofano macinati; 100 ml di un vino rosso corposo; 200 ml di aceto di mele; 200 ml di acqua.
Affettare i fichi, le olive e la scorza dell’arancia e metterli in una casseruola dal fondo spesso. Unire spezie, vino, aceto, acqua e far bollire con il coperchio per una mezz’ora, eventualmente aggiungendo altra acqua. Quando si sarà raffreddato, togliere l’anice stellato e tritare finemente. Mettere il tutto nuovamente nella casseruola e far bollire qualche minuto in modo da ottenere una consistenza morbida. Versare il chutney caldo nei vasetti precedentemente bolliti, chiudere con i coperchi e attendere che vada sottovuoto. Si conserva per circa un mese.
(ricetta di Mariagrazia Dammicco)

Salsa di olive e giuggiole su bruschette di pane al farro
Ingredienti: 2 hg di olive taggiasche denocciolate; 2 hg di marmellata di giuggiole; 4/6 fette di pane al farro; olio q.b.; aceto balsamico di Modena q.b.; 12 alici per ornare le bruschette; foglioline di origano sbriciolato.
Preparare gli ingredienti, in particolare la marmellata di giuggiole come si fa per la marmellata di frutta con frutta tagliata, denocciolata, coperta di acqua e zucchero (6/8hg per kg). Unire le olive denocciolate alla marmellata di giuggiole. Aggiungere olio q.b. e un po’ di aceto balsamico di Modena. Frullare il tutto per alcuni minuti. Tostare le fette di pane al farro. Sistemare la salsa sulle fette tostate. Guarnire con le alici sott’olio. Distribuire foglioline sbriciolate di origano.
(ricetta di Marisa Saggiotto Massignan)