L’anatra è un prodotto ancora poco radicato nella cultura gastronomica italiana, e molto probabilmente la ricetta più conosciuta è quella dell’anatra all’arancia, ma se si vuole stupire i propri commensali, al posto dei soliti secondi di carne, si potrebbe sorprendere tutti servendo in tavola proprio l’anatra.
A me piace perché si presta ad essere cucinata per creare piatti eleganti e la parte che preferisco è il petto che può essere cucinato in molti modi, in padella o alla griglia, al forno o arrosto, anche se la cottura che io prediligo è quella sottovuoto che ne valorizza ancora di più il sapore e la morbidezza.
Accompagnata da verdure e da una deliziosa salsa profumata, potrebbe essere la scelta giusta anche per voi.
L’anatra ha una carne pregiata e semplice da cucinare che può essere utilizzata per realizzare piatti squisiti.
Vi propongo, quindi, la mia ricetta “Anatra, pomelo e noci”, un piatto leggero e dal sapore delicato che conquista tutti i miei clienti.

Ingredienti per 4 persone:

Per il petto di anatra: 400 g petto di anatra; 40 g miele; 4 g coriandolo fresco; 2 g aglio; 25 g succo di lime; 5 g peperoncino rosso; 40 g sweet chili sauce; 10 g olio di sesamo.
Aggiungere tutti gli ingredienti in un sacchetto sottovuoto e cuocere per 30 minuti a 63°C, poi rosolare in padella solo dalla parte della pelle e tagliare a fette.

Per l’insalata: 80 g mizuna; 40 g germogli misti; 50 g noci; 40 g melograno; 100 g pomelo; q.b. sale Maldon e pepe nero; 20 g olio extravergine di oliva. Mescolare tutti gli ingredienti e condire con sale, pepe e olio.

Per il dressing: 100 g salsa di soia; 40 g aceto di mele; 30 g melassa di melograno. Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Procedimento: Disporre l’insalata al centro del piatto, sopra disporre il petto di anatra tagliato a fette e completare con il dressing alla soia e germogli.