Immersa nella campagna lodigiana, in un piccolo borgo di trecento anime, all’ombra dell’ottocentesca Abbazia cistercense del Cerreto, appare l’omonima Antica Osteria, silenziosa e discreta. La struttura originaria del ristorante è quella di un vecchio bar-macelleria del paese, totalmente ristrutturato e ampliato nel rispetto delle caratteristiche tipiche dei cascinali lombardi. Travi a vista, muri in mattoni, arredi antichi e vintage accolgono l’ospite con tutto il calore di un ambiente elegante ma al tempo stesso informale. Da quasi 20 anni, in questa culla di golosità, lo chef patron Stefano Scolari seleziona ingredienti d’eccellenza che esaltano la territorialità e il rispetto della tradizione, senza rinunciare a quella ricerca di nuovi equilibri di sapore che impreziosisce e rende unici i suoi piatti. Molto curata anche la cantina che accoglie quasi 300 etichette e una carta distillati con circa 180 referenze.
Lombata di coniglio con pancetta e olive al Balseto Laudense
La Specialità del Buon Ricordo.
Ingredienti: 2 lombate di coniglio; 1 cipolla bianca; ½ gamba di sedano; 200 g pancetta tagliata a fette; 50 g olive taggiasche; Balseto Laudense; Olio evo; brodo di carne; sale e pepe q.b.; spago da cucina. Tagliare le lombate per il lungo ottenendo 4 mezze lombate, bardarle con la pancetta e legare con lo spago. In una casseruola soffriggere olio evo con cipolla bianca e sedano tagliati finemente. Adagiare le lombate e rosolarle facendole dorare, in seguito sfumare con il Balseto Laudense, salare e pepare a piacere. Una volta evaporato il Balseto, aggiungere brodo di carne poco alla volta e cuocere per circa 45 minuti, a fine cottura aggiungere le olive. Cotto il coniglio ritirarlo dalla casseruola, togliere lo spago e far stringere il fondo di cottura. Servire tagliando la lombata di sbieco a fette di circa 3 centimetri adagiando sopra il fondo di cottura con le olive.