Scampi e verdure di stagione

Infusi, tisane e tè sono ottimi “compagni” per una cucina semplice, sana e leggera poiché sono ingredienti semplici che esaltano la purezza della materia prima, il sapore, il profumo e le proprietà organolettiche. Per quanto forse strano possa sembrare, tè, tisane e infusi non sono solo delle ottime bevande da bere, ma anche degli ingredienti molto versatili in cucina per dare un tocco gourmet e preparare cocktail, ottime salse o marinature, aromatizzare risotti o pasta, carne e pesce, oltre che torte e biscotti.
Il piatto che propongo oggi ha come base proprio un infuso al finocchietto. Questo piatto è un omaggio alla mia terra, la Calabria, e quando lo preparo la mente torna sempre lì a quando ho creato questo piatto per la prima volta, ai profumi e ai colori della mia terra natia. I fiori del finocchietto selvatico sono ottimi per aromatizzare castagne, funghi, olive e carne di maiale; i semi sono indicati per aromatizzare prodotti da forno come pane, taralli, ciambelle o dolci, ma anche spezzare il vino caldo o, per l’appunto, tisane. Poiché questo è proprio il periodo migliore per preparare tutti questi prodotti, provare per credere!
Ingredienti per 4 persone
Per l’infuso al finocchietto: 400 g brodo vegetale; 4 g finocchietto di Isola Capo Rizzuto; q.b. sale. Portare il brodo vegetale filtrato a 90°C e aggiungere i semi di finocchietto e regolare di sale.
Per gli scampi: 200 g scampi; 2 g buccia di limone; 2 g timo; 2 g aglio; 20 g brandy. In una padella versare l’olio, far scaldare e aggiungere gli scampi, il timo, l’aglio e la buccia di limone, regolare di sale e pepe, sfumare con il brandy.
Per le verdure: 60 g zucchine; 40 g patata della Sila; 60 g cipollotto; 40 g ravanelli; 20 g carote; 20 g pomodorini gialli e rossi; 20 g pisellini; 60 g asparagi; 50 g olio extravergine; q.b. sale e pepe. Pulire tutte le verdure e adagiarle in padella con l’olio, farle rosolare per pochi minuti e condire con sale e pepe.
Per la composizione: Alla base del piatto adagiare tutte le verdure, poi adagiare gli scampi e completare con l’infuso al finocchietto di Isola Capo Rizzuto ed un filo di olio extravergine.

di Luigi Ferraro