Nei pranzi delle trebbiature il ragù misto, con anche l’anatra, era perfetto per tagliatelle, gnocchi e vincisgrassi, poi nell’arrosto non poteva mancare l’oca. Oggi la trebbiatura non si fa più nell’aia, ma anatra e oca sono sempre alla base di piatti prelibati che possono essere esaltati con l’aggiunta di un eccellente extravergine, scelto a piacimento con prevalenza di profumi erbacei o di pomodoro.

1 – Antica Compagnia Olearia Sarda

Tonino Fois produce quattro monovarietali di Bosana, differenziati per epoca di raccolta, ed un Blend. Tutti freschi e nettamente erbacei, condividono con diversa intensità i profumi di mandorla verde, erba falciata, erbe aromatiche e carciofo, cui Calabona aggiunge tarassaco, cicoria e rucola, Camp del Rey rucola, cicoria, Las Tanas tarassaco e cicoria, Logu de Oro cardo, mela renetta, il Blend Figuera cicoria e rosmarino.

Antica Compagnia Olearia Sarda Via Vittorio Emanuele II, 225 07041 Alghero (SS) Tel 079 951597 info@anticacompagniaolearia.it

2 – Frantoi Cutrera

Quattro pietre di paragone per la qualità, esaltati dalla intrigante presenza del profumo di pomodoro sposato a erba appena falciata, erbe aromatiche e mandorla verde. Poi Primo DOP Monti Iblei monovarietale di Tonda Iblea aggiunge carciofo, rucola e cicoria; Nocellara Salvatore Cutrera mono di Nocellara del Belice cicoria e carciofo; Biancolilla IGP Sicilia BIO cardo e mela renetta; il Blend Cutrera IGP Sicilia cicoria, mela golden e carciofo.

Frantoi Cutrera Contrada Piano dell’Acqua, 71 97012 Chiaramonte Gulfi (RG) Tel 0932 926187 380 3037776 olio@frantoicutrera.it

3 – Frantoio Franci

Un Blend e tre monovarietali stratosferici, erbacei per la prevalenza condivisa dei profumi freschissimi di mandorla verde, erbe aromatiche ed erba tagliata. A questi il Blend Villa Magra Grand Cru sposa carciofo, cicoria, rucola e tarassaco, Maurino cicoria, carciofo ed accenno di pomodoro, Moraiolo carciofo, rucola e cicoria, Rose Olivastra Seggianese sedano, cardo, pomodoro e soprattutto il profumo unico e ammaliante della rosa rosa.

Frantoio Franci Via Achille Grandi, 5 58033 Montenero d’Orcia (GR) Tel 0564 954000 – info@frantoiofranci.it

4 – Frantoio Galantino

Gianvito merita ancora a pieno titolo la nostra vetrina. In quest’ultima annata ha portato alla nostra attenzione i suoi due migliori cavalli di battaglia. Il Gran Cru Affiorato, che profuma di mandorla, erba appena tagliata, carciofo, pomodoro, cicoria ed erbe aromatiche, è erbaceo con pomodoro. Decisamente erbaceo invece il Gran Cru Coratina, che elargisce profumi fini e molto freschi di mandorla verde, erba falciata, cardo, erbe aromatiche e cicoria.

Frantoio Galantino Via Vecchia Corato, 2 76011 Bisceglie (BT) Tel 080 3921320 info@galantino.it

5 – Forcella

Con lavorazione presso il Frantoio Tini, sempre entro 12 ore dalla raccolta, Giovanni e Paolo Iannetti hanno ottenuto i due monovarietali che presentiamo. Intosso profuma di carciofo, erba tagliata, mandorla, cicoria, pomodoro ed erbe aromatiche: erbaceo con pomodoro. Leccio del Corno è fresco ed erbaceo, generoso nei profumi di mandorla verde, erba appena falciata, carciofo, cicoria, erbe aromatiche e rucola.

Forcella Viale della Riviera, 285 65123 Pescara (PE) Tel 333 8146619 info@agricolaforcella.it

6 – Lombardo

Le olive di Nocellara del Belice, ottime per la produzione di olive da mensa cui vengono destinate le più grandi, sono dispensatrici di ammalianti profumi quando lavorate per produrre olio. Fiore del Belice BIO, che Francesco Lombardo ha ottenuto presso il Frantoio dei F.lli Bascio con lavorazione entro 12 ore dalla raccolta, unisce pomodoro a erbaceo. Il prevalente profumo di pomodoro è accompagnato da erba falciata, mandorla, erbe aromatiche e carciofo.

Lombardo Via Regina Elena, 22 91021 Campobello di Mazara (TP) Tel 0924 48368 info@aziendaagricolalombardo.it

7 – Nicola Monterisi

Il nome degli oli resta uguale come il loro timbro erbaceo, ciò che continua a migliorare è la loro qualità. Il monovarietale Cru Coratina BIO ha il profumo fresco di mandorla verde in lieve evidenza su erba falciata, carciofo, erbe aromatiche e cicoria. Il Ricerca Blend BIO propone con uguale intensità mandorla, carciofo, erba tagliata, cicoria, erbe aromatiche e rucola.

Nicola Monterisi Via W. A. Mozart, 140 76123 Andria (BT) Tel 347 0625340 68 oliomonterisi@gmail.com

8 – Poldo Service

Due monovarietali decisamente erbacei. Il Coratina ha il netto profumo di mandorla attorniato da erba, carciofo e cicoria. Il Picholine, equilibrato, suadente e garbato, profuma di mandorla, erba e lieve carciofo. Si distingue il Blender, che a mandorla, erba tagliata, erbe aromatiche e carciofo aggiunge un intrigante sentore di lampone, unendo l’erbaceo ai frutti rossi.

Poldo Service Contrada Monte Figuretta, 6 60022 Castelfidardo (AN) Tel 071 78894 333 9776338 info@poldoservice.it