2 petti d’anatra (500 g ognuno); 1 kg sale grosso; buccia d’arancia. Spezie: pepe nero; paprika dolce; pepe coriandolo.
Rifilare i petti e marinarli sottovuoto con sale grosso e buccia di arancia per 24 ore. Estrarli dal sottovuoto, sciacquarli con vino bianco, asciugare e marinare con le spezie. Lasciar stagionare in luogo fresco e asciutto, appesi per una settimana. Consumarli tagliati sottilmente in insalate o direttamente su una fetta di pane.

di Michele Gilebbi