Ingredienti per 4 persone: n. 4 indivia belga; n. 4 acciughe del Cantabrico; 50 g uva sultanina; 30 g semi di zucca; 2 dl di brodo vegetale; 1 spicchio d’aglio; peperoncino; vino bianco; olio evo; burro. Aprire e sfogliare l’indivia belga, riempire o condire ogni foglia con le acciughe tagliate a pezzetti e l’uva passa. Fare un soffritto con aglio in camicia, olio e peperoncino. Aggiungere l’indivia e sfumare con il vino bianco. Coprire il tegame e lasciar cuocere bagnando con brodo vegetale. Spegnere e mantecare con il burro. Servire ben calda.

di Michele Gilebbi