Due gustose proposte a base di balsamico

L’aceto è sicuramente un ingrediente molto versatile in cucina, spesso sottovalutato. Riesce ad esaltare i sapori e a trasformare svariati piatti in veri capolavori culinari. Oltre al suo utilizzo in cucina, l’aceto ha anche alcuni benefici salutari come aiutare a migliorare la digestione e apportare antiossidanti che aiutano a proteggerci dai danni causati dai radicali liberi. Inoltre, l’aceto ha proprietà antimicrobiche che contribuiscono a prevenire le infezioni.

Per gustare al meglio questo ingrediente, lo si può accompagnare a carne, pesce, legumi o verdure. In questo modo si esalterà il gusto della pietanza e la si potrà apprezzare appieno.
Un piatto semplice, gustoso e veloce da preparare è il filetto di manzo con salsa al balsamico e noci. Ci serviranno 2 filetti di manzo, 100 ml di ottimo aceto balsamico, 40 g di burro, gherigli di noce sbriciolati e rosmarino fresco. In una padella ridurre l’aceto fino ad ottenere una salsa densa. Incorporare il burro mescolando fino ad amalgamare gli ingredienti. Cuocere i filetti in griglia precedentemente salati e pepati. Preferire una cottura media. Una volta cotti, impiattare i filetti e nappare con la salsa calda. Guarnire con rosmarino fresco e le noci sbriciolate.
Per chiudere con un dessert dal sapore retrò prepariamo delle pere alla cannella e glassa di balsamico. Prendiamo 2 pere mature ma sode, 100 g di zucchero, 100 ml di aceto balsamico, cannella in polvere. Sbucciare le pere e tagliarle a metà, togliere il torsolo. In una padella con lo zucchero formare un caramello appena dorato, aggiungere le pere, ricoprirle con il caramello. Una volta cotte le pere, aggiungere l’aceto per creare una glassa morbida. Impiattare e spolverizzare con un po’ di cannella. Servire tiepide con una pallina di gelato alla vaniglia per un contrasto fresco.
In conclusione, l’aceto non è solo un condimento ma un ingrediente polivalente: non esitate a sperimentare le molteplici possibilità dell’aceto!

di Donato D’Aurizio