Con mela verde e frutti rossi

Ingredienti: 1 kg di salmone fresco; 105 g di sale fino; 125 g di zucchero di canna; 50 g di aceto di lamponi; 1 mela verde; 100 g di frutti rossi misti; 1 buccia di limone; 1 arancia; menta fresca. Tamponate bene il salmone con carta da cucina. Spennellate tutta la superficie con l’aceto di lamponi e coprite il filetto con la miscela di sale, zucchero e agrumi. Mettete il salmone in frigo per circa 12 ore girandolo più volte nella marinatura. Dopodiché sciacquatelo velocemente sotto l’acqua corrente per togliere la marinatura in eccesso. Tagliate le mele a julienne sottilissime e passatele in un po’ di limone per non farle annerire. Lavate i frutti rossi e asciugateli delicatamente. Tagliate il salmone a fettine sottile, disponeteli in un piatto, intervallando con la mela verde, aggiungete i frutti rossi, qualche fogliolina di menta e una fetta di arancia essiccata e qualche goccia di gel di limone.

di Pierluigi Vacca