Ingredienti per 4 persone: N.4 ostriche; n.4 cucchiaini di aceto Vinaigre de Vin Blanc de Bourgogne; n.2 lamponi; n.4 fettine sottili di scalogno; pepe da macinino. Lavare e spazzolare bene le ostriche, poi aprirle, controllare che sia ben profumata di mare e non ci siano residui caduti durante l’apertura. Adagiarla in un contenitore di servizio con del ghiaccio, guarnire con 1/2 lampone, una fettina di scalogno, un cucchiaino di aceto e una macinata di pepe. Servire in abbinamento al cocktail La Vida Loca.
Tecnica: Shake and double strain.
Bicchiere: coppa cocktail Nude Glass.
Ingredienti per 4 persone: 60 ml di sciroppo di Habanero home made; 100 ml Grand Marnier; 160 ml Tequila Don Julio infusa al lampone; 60 ml Vinaigre de Vin Blanc de Bourgogne. Raffreddare la coppa cocktail. Raffreddare lo shaker e riempirlo di ghiaccio. Versare gli ingredienti dal più denso al meno denso. Shakerare energeticamente per 10 secondi. Versare nella coppa precedentemente raffreddata usando uno strainer e un colino a maglia fine.

di Paolo Antinori