Con salsa di rucola

Ingredienti: 1 kg di seppie fresche, pulite; 500 g di gamberi; 2 zucchine; 1 carota; aceto di mele; 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato; 100 ml panna fresca; 1 cucchiaino di curcuma; sale e pepe q.b.; 200 g rucola; olio extravergine d’oliva; qualche goccia di nero di seppia.

Preparazione della seppia: Tagliare le seppie a strisce larghe e sottili, cercando di ottenere delle fasce rettangolari regolari. Cuocerle in acqua leggermente salata con l’aggiunta di aceto di mele per circa 20 minuti, finché saranno tenere. Scolarle e raffreddarle subito in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere il colore chiaro.
Preparazione delle verdure: Tagliare zucchine e carota a julienne. Sbollentarle separatamente in acqua salata per circa 2-3 minuti, poi raffreddarle anch’esse in acqua e ghiaccio.
Preparazione della salsa: Sbollentare la rucola in acqua per 1 minuto, poi raffreddarla subito in acqua e ghiaccio. Frullare la rucola con la panna fresca, un filo d’olio, sale, pepe e, se necessario, un cucchiaio d’acqua fredda per ottenere una salsa liscia e verde brillante.
Cottura dei gamberi: Saltare gli scampi o gamberi in padella con un filo d’olio, la curcuma, lo zenzero, sale e pepe per 2-3 minuti.
Composizione dell’involtino: Disporre una striscia di seppia su un piano. Al centro, sistemare un piccolo mix di carote, zucchine e un gambero o due. Arrotolare delicatamente per formare un involtino compatto.
Impiattamento: Versare un cucchiaio di salsa alla rucola al centro del piatto, creando una base circolare. Disporre sopra uno o due involtini di seppia. Decorare con gocce di nero di seppia (facoltativo) e un filo d’olio extravergine. Servire freddo o a temperatura ambiente.

di Hamiza Abdessadeq