Ingredienti per 4 persone: 1l di acqua; 1 l di olio di semi di girasole; 400 g di aceto di mele; succo di 2 limoni; 60 g di zucchero semolato; 60 g di sale; 1 kg di carciofini puliti e tagliati a metà. Unire tutti gli ingredienti in una casseruola e portare ad ebollizione. Unire i carciofini e cuocere per 5 minuti. Lasciare raffreddare direttamente nel loro liquido. Impiattare i carciofini aggiungendo maionese fresca, fette di mosciame di tonno rosso e cerfoglio.

di Michele Gilebbi