Che goduria un filo del giusto olio a completare ed esaltare ogni risotto! Qui c’è poco da dire se non che, tra le eccellenze descritte, si può scegliere la prevalenza dei profumi erbacei, oppure di pomodoro, con i più attenti che scopriranno qualche extravergine capace di unire entrambi i caratteri, o di aggiungere sfumature di frutti rossi.

1 – Antica Compagnia Olearia Sarda
La straordinaria varietà che trae il nome da Bosa, la bella città Sarda, è esaltata da Tonino Fois su quattro extravergini nati in successive epoche di raccolta. Condividono i profumi erbacei di tarassaco, erba, mandorla, e carciofo, cui Calabona Bosana aggiunge erbe aromatiche e frutti rossi, Camp del Rey erbe aromatiche, Figuera accenno di lampone, Las Tanas Bosana, cardo e frutti rossi.

2 – Batta Giovanni
Due extravergini caratterizzati da un ampio ventaglio di profumi molto freschi. EVO BIO DOP Umbria Colli del Trasimeno ha il pomodoro in lieve evidenza sui sentori erbacei di mandorla, carciofo, erba, erbe aromatiche, e rucola. EVO BIO ribalta la situazione, con i profumi erbacei di mandorla, erba, carciofo, foglia d’olivo e cicoria lievemente prevalenti sul pomodoro.

3 – Frantoi Cutrera
Un percorso di qualità che si snoda su vette sempre più alte. Biancolilla BIO IGP ha il pomodoro in perfetto equilibrio con l’erbaceo di mandorla, erba, erbe aromatiche, carciofo e mela golden. Su Nocellara Salvatore Cutrera e Primo DOP domina fresco il pomodoro, circondato da mandorla, erba, erbe aromatiche, carciofo e cicoria, cui Primo aggiunge foglia e mela renetta, Nocellara il cardo.

4 – Frantoio Agostini
Riferimento regionale per quantità e qualità, ci propone sei eccellenti extravergini. Ascolana Tenera ha i profumi erbacei in equilibrio con il pomodoro, Hurticinum ha il pomodoro prevalente. Gli altri sono tutti erbacei con variabile presenza di mandorla, erba, carciofo ed erbe aromatiche, cui Marche IGP aggiunge foglia d’olivo, Biologico mela renetta, Sublimis sedano, Classico il cardo.

5 – Frantoio Galantino
Trenta ettari di uliveto ed un frantoio aziendale che lavora le olive appena raccolte con tecnologia continua, per finire con la filtratura a cartoni dell’olio prodotto. Gianvito è bravo a condurre tutta la filiera ed il risultato è Gran Cru Coratina, un monovarietale erbaceo che ha il profumo fine di mandorla verde in piacevole evidenza su erba falciata, carciofo, erbe aromatiche e cicoria.

6 – Frantoio Speranza
Nata nel 1952 sulle colline di Giano dell’Umbria, al centro di questa verde regione, questa Azienda è condotta dalla famiglia di Massucci Valeria. Da olive dei propri uliveti lavorate nel frantoio di casa nasce Verdoro Frantoio, un monovarietale decisamente erbaceo che profuma di mandorla, erba, carciofo, mela renetta, erbe aromatiche e accenno di sedano.

7 – Lombardo
Cinquemila ulivi di Nocellara del Belice coltivati su trenta ettari di oliveto. Metà delle olive, le più grandi, vanno alla produzione di olive da mensa. Dalle più piccole, lavorate in giornata presso il Frantoio Orobelice di Castelvetrano, proviene il monovarietale Fiore del Belice BIO, che ha il prevalente profumo di pomodoro sostenuto da mandorla, erba, carciofo e foglia d’olivo.

8 – Oleificio Corazza
Questo Oleificio a conduzione familiare entra nella nostra vetrina con due monovarietali erbacei che condividono i profumi di mandorla, erba ed erbe aromatiche, cui il Frantoio aggiunge il carciofo, il Leccino il cardo. Poi c’è il Ghiacciola, ottenuto dalla gagliarda varietà vanto del loro territorio, che mette in equilibrio il pomodoro con l’erbaceo di mandorla, carciofo, erba, erbe aromatiche e cicoria.

9 – Orrù Antonella Anna Maria
Da lavorazione in giornata presso il Frantoio dell’Accademia Olearia di Alghero sono nati il monovarietale Treslizos BIO Semidana e Treslizos Donna Marisa BIO DOP Sardegna, blend di Semidana, Tonda di Cagliari e Nera di Villacidro. Entrambi uniscono l’erbaceo di carciofo, mandorla ed erba al pomodoro, con il primo che aggiunge tarassaco e sedano, il secondo, la cicoria.

10 – Tenuta Romano
Tre monovarietali freschissimi e appaganti. Nell’Ortice BIO il pomodoro prevale su mandorla, carciofo, erba, erbe aromatiche e cicoria. L’immenso Ortice Riserva è una danza di erbaceo e pomodoro con profumi fini di mandorla, carciofo, pomodoro, erba, rucola, erbe aromatiche e cicoria. Erbaceo l’Ortolana, che elargisce mandorla, carciofo, erba falciata, erbe aromatiche e mela renetta.

di Renzo Ceccacci