Accostare un carboidrato nobile come il riso ad un altro carboidrato come la farina non è un’impresa estremamente semplice, ma mai arrendersi. Con un impasto altamente idratato aggiungiamo del riso pilaf fior di cotto e scamorza, facciamo lievitare un paio d’ore. Dividiamo e realizziamo delle palline da 30 grammi e friggiamo in olio di semi di girasole. Ed ecco un aperitivo gustoso e accattivante.
Ricetta: Impasto di biga in purezza con farina soffio lunga; Riso pilaf freddo; Prosciutto fior di cotto; Scamorza di Agerola; Origano; Sale e pepe.

di Alessandro Negrini