Quello che vi propongo è un gustoso piatto tipico della zona dell’Atlante del Marocco Berbero.
Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Carnaroli; 500 g di zucca (già pulita); 1 cipolla; 500 g di scampi; 1 bustina di zafferano; 1 bicchiere di vino rosso; 1 cucchiaio di zucchero; 1 rametto di rosmarino; 50 g burro; 100 g formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o simile); brodo vegetale q.b.; sale e pepe q.b.
Preparate la zucca: Tagliate la zucca a cubetti e fatela rosolare in padella con la cipolla tritata finemente e un filo d’olio. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere fino a quando sarà morbida. Tenetene da parte una parte per la guarnizione.
Preparate la riduzione al vino rosso: In un pentolino, versate il vino rosso insieme allo zucchero e a un rametto di rosmarino. Fate ridurre a fiamma dolce fino a ottenere una salsa densa e sciropposa. Eliminate il rosmarino e tenete da parte.
Cuocete il risotto: In una casseruola, tostate il riso con un filo d’olio. Aggiungete gradualmente il brodo caldo e, dopo qualche minuto, unite la zucca precedentemente cotta (tenendone da parte una parte per la decorazione). Verso metà cottura, aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo caldo. Portate il risotto a cottura.
Mantecatura: Una volta cotto, togliete il risotto dal fuoco e mantecate con burro freddo, formaggio grattugiato e un pizzico di rosmarino tritato.
Cottura degli scampi: In una padella con un filo d’olio, scottate brevemente gli scampi. Salate e pepate.
Impiattamento: Servite il risotto ben caldo, guarnendo con gli scampi, qualche cubetto di zucca, un filo di riduzione al vino rosso e un ciuffetto di rosmarino fresco.

di Hamiza Abdessadeq