Questa ricetta non è solo un modo per deliziare il palato, ma anche un inno a un frutto straordinario: la mora. Spesso vista come un semplice ornamento, la mora è in realtà una gemma di salute e benessere con colori straordinari.
Ricca di antiossidanti, in particolare antociani, è un vero e proprio scudo contro i radicali liberi, aiutando a contrastare l’invecchiamento cellulare. La sua elevata quantità di vitamina C e vitamina K rinforza il sistema immunitario e favorisce una buona coagulazione del sangue.
Non sottovalutiamo poi la presenza di fibre, che aiutano la digestione e contribuiscono a un senso di sazietà, e di sali minerali essenziali come il manganese e il potassio. L’abbinamento con la frolla al cioccolato croccante, il cioccolato con il suo sapore caratteristico e la dolcezza e acidità conferita dalla mora lo rendono un ottimo dessert.
Ganache al cioccolato: 300 g cioccolato fondente 55%; 225 g panna; 50 g burro; 25 g glucosio. Bollire la panna con il glucosio, aggiungere al cioccolato, mescolare bene poi incorporare il burro. Far raffreddare.
Crema di more: 250 g purea di more; 50 g zucchero; 20 g amido di mais; 90 g panna montata. Mescolare lo zucchero con l’amido unire il tutto alla purea di more mettere in microonde potenza 750W cuocere ad intervalli di 3 minuti mescolare con frusta, continuare a cuocere fino a quando il tutto non raggiungerà il bollore e avrà raggiunto la consistenza di una crema. Coprire e raffreddare con pellicola a contatto. Una volta fredda incorporare delicatamente la panna montata.
Pasta frolla al cioccolato: 350 g farina frolla; 50 g cacao in polvere 22/24; 300 g burro; 160 g zucchero; 40 g uova; 40 g tuorli; 3 g sale.
Impastare il burro con lo zucchero, unire le uova e per ultimo le farine. Foderare gli stampi e cuocere alla temperatura di 175° per 15 minuti circa.
Riso soffiato: 100 g riso soffiato caramellato (lo si trova anche al supermercato); 40 g cioccolato fondente; 10 g olio di semi. Mescolare molto bene il cioccolato fondente sciolto con l’olio di semi, aggiungere il riso soffiato caramellato, mescolare con cura con l’aiuto di una spatola di gomma fino a quando il tutto non sarà ben ricoperto.
Montaggio: Sul fondo della tartelletta al cioccolato disporre la ganache al cioccolato e sopra aggiungere il riso soffiato ricoperto. Per ultimo formare dei ciuffi con la crema di more, decorare alla fine con more fresche.

di Andrea Voltolina