Cormons è il capoluogo del Collio, celeberrimo distretto vinicolo del Goriziano. La parte più antica della cittadina è la “centa” medievale, attorno alla quale si sviluppano i quartieri con belle architetture sei-settecentesche che mantengono viva l’atmosfera asburgica. Qui non fanno alcun mistero della nostalgia per quei tempi, tanto che la tradizionale Festa dei Popoli Mitteleuropei si fa cadere il 18 agosto, genetliaco dell’imperatore Francesco Giuseppe. Questa inclinazione vale anche per la ristorazione, dove si fa tesoro di quel che i secolari scambi con l’Oltralpe ha insegnato ai cuochi. Nello specifico, il riferimento è per il gioco d’agro, dolce e salato che è una delle caratteristiche della cucina mitteleuropea. Come per questo piatto di gnocchi – proposto dal ristorante ‘Al Giardinetto’ – che non a caso la Venezia Giulia condivide con l’Alto Adige, dov’è protagonista la susina, tradizionale prodotto della frutticoltura montana. Per ripieno e condimento, burro fuso con zucchero e alla cannella, combinazione di sapori che tuttavia si devono al Levante tramite la Serenissima. Per dare adeguato suggello al pranzo, un bicchierino di quell’acquavite di susine che prende il nome di prugna o sliwovitz.
“Al Giardinetto”, locale storico censito dalla Regione, apprezzato dalla critica, ne è una delle attrazioni gastronomiche. Una vera soddisfazione per i genitori Maria ed Ezio Zoppolatti vedere nei tre figli i continuatori di una centenaria tradizione familiare: Paolo, chef ben noto al pubblico televisivo, Giorgio in sala e consigli per i vini, Giovanni pasticcere. Molto gradevole il locale, con interni d’atmosfera e una bella terrazza-giardino nel cuore del centro cittadino.

Gnocchi di susine

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di patate; 250 g di farina; 200 g di susine; 100 g di burro; 2 tuorli d’uovo; 3 cucchiai di pangrattato; zucchero semolato; cannella in polvere.
Pulite le susine e fate un’incisione nel senso della lunghezza. Togliete il nocciolo e riempitele con un ripieno fatto con 20 grammi di burro sciolto mescolato a 2 cucchiai di zucchero e un cucchiaino di cannella in polvere. Lessate le patate con la buccia; quando saranno tenere, scolatele e pelatele. Schiacciatele con l’apposito attrezzo su una spianatoia e preparate l’impasto con i tuorli, un pizzico di sale e la farina. Prendete una grossa noce di impasto, appiattitela e ponete al centro la susina ripiena; richiudete con cura in modo da formare un grosso gnocco. Al momento cucinate gli gnocchi in acqua bollente salata scolandoli non appena tornano a galla. Distribuiteli nei piatti cospargendoli con una miscela di zucchero e cannella in polvere. Condite con burro fuso.

di Giulia Coronaro