I Del Fabbro, titolari del ristorante Al Grop, sono alla quinta generazione. Ora il testimone è passato a Simona e Silvia, sorelle e socie. Insieme gestiscono maestralmente un locale dall’atmosfera calda e familiare con vetrate che danno sul parco della villa di Prampero.
Nella vecchia casa di famiglia sono state ricavate 10 suites, per un hotel di charme. La carta dei vini è molto ampia, spazia tra i produttori friulani e italiani e riserva una mirabile sezione ai vini del mondo.
Al Grop ha fatto dell’asparago il suo emblema culinario, che ha in Tavagnacco il suo sito produttivo più importante. Durante la stagione primaverile potrete davvero gioire dei numerosi piatti di cui questo ortaggio diventa l’assoluto protagonista. Ma la cucina qui non vive solo di asparagi: la proposta gastronomica è un vero e proprio bastione della tradizione friulana.

Cuori di patate agli asparagi

La borsa della spesa per 12 persone: 1,2 kg pasta di gnocchi di patate; 600 g punte d’asparagi tagliate a mirepoix, sale pepe; 100 g di burro; 100 g olio extravergine di oliva; 200 g di ricotta; 150 g Parmigiano Reggiano; 1 uovo sbattuto; 200 g di morchie (fondo del burro); farina ”00” per lavorare la pasta.

Saltate le punte degli asparagi in una teglia con olio d’oliva e burro, insaporite facendo attenzione che rimangano al dente e lasciate raffreddare.
A questo punto mettete gli asparagi in una terrina insieme alla ricotta, Parmigiano, prezzemolo tritato e amalgamate il tutto insaporendo.
Con l’aiuto di un mattarello stendete la pasta di patate alta 3 mm e fate dei quadri di 10×10 cm, pennellate due lati angolari del quadrato con l’uovo e sistemate l’impasto nel centro. Con le dita prendete l’angolo della pasta pennellata e portatelo su quello non pennellato formando un triangolo. Modellate il tortellone a forma di cuore. Cucinatelo in acqua salata, quindi conditelo con le morchie e servite.

di Giulia Coronaro