Pensando a una ricetta con le patate in abbinamento alla birra subito mi viene in mente la mitica Kartoffelsalat, una classica ricetta della cucina tedesca, semplice ma allo stesso tempo sempre apprezzata al fianco di una buona birra, come la birra “schwarz” (nera). In questo stile le elaborazioni nel tempo ci hanno portato oggi anche fuori dai rigidi standard tedeschi nella produzione della birra, ottenendo moltissime birre in movimento tra lo stile appunto “schwarz” e l’anglosassone “porter”. Con questo piatto proponiamo la tedesca “Mönchshof Schwarzbier”, birra nera dalla ricca schiuma. Leggera di corpo lascia un aroma di caffè e cioccolato derivati dal cereale tostato e caramellato. Birra di grado alcoolico non elevato (4,9° vol.) risente poco del tipo di bicchiere di servizio, può quindi essere usato un altglass come una coppa, ad una temperatura di 6/8 °C. Al salire della temperatura si potranno apprezzare ancora meglio gli aromi rilasciati. Birra “schwarz” e patata restano tradizionalmente un matrimonio abbastanza consolidato. In formato 50 cl. e tappo meccanico va mantenuta al riparo dalla luce e dal calore quando non prossima al consumo.

Kartoffelsalat
Ingredienti: 1 kg di patate piccole; 2 kg di sale grosso; N.3 mele verdi; N.3 Bratwurst; maionese, senape, ravanelli, erba cipollina a piacere. Cuocere le patate ricoperte dal sale grosso in forno per circa 45 minuti a 180 gradi centigradi. Pelare le patate e tagliarle a pezzettoni, tagliare le mele verdi in fette sottili. Preparare una classica maionese, cuocete i bratwurst alla piastra e tagliarli a rondelle. Condire il tutto con il resto degli ingredienti. Per un’ottima riuscita della ricetta è fondamentale bersi una birra durante l’esecuzione!

Michele Gilebbi e Alberto Assi