Ingredienti per 4 persone:

2 astici da 500 g l’uno; 2 patate bollite bianche; 200 g di patate gialle crude; 50 g di gamberi sgusciati; 50 g cipolla; 15 g timo; 1/2lt acqua; sale e pepe; olio extra vergine d’oliva.

Scottate gli astici per tre minuti in acqua bollente, tagliateli a metà e sgusciate le chele. Sbucciate le patate crude e tagliatele a grossi dadi. In una padella antiaderente, fatele rosolare con dell’olio d’oliva, poi preparate in un nuovo tegame un fondo di cipolla olio e burro. Unite le patate arrostite, lasciate cucinare per qualche minuto, poi aggiungete l’acqua. Lasciate cuocere per cinque minuti. Passate al frullatore le patate e aggiustate di sapore con sale pepe e olio. Prendete le patate bollite e tagliatele a metà per il verso della lunghezza, scavatele e amalgamate lo scavato con i gamberi e del timo. Aggiustate di sapore con sale e pepe. Mettete il composto ottenute all’interno delle mezze patate e avvolgetele in un cartoccio di carta. Cuocetele per 5 minuti al forno a 180°. Grigliate l’astice condito di sale, pepe, timo e olio per due minuti a fuoco vivace. Componete il piatto mettendo la patata farcita con sopra l’astice, servite accompagnato dalla crema di patate arrostite.

di Andrea Angeletti