Tacchina ripiena ai marroni

Il tacchino ha una carne molto gradevole, ricca di proteine nobili e di Sali minerali. È un animale molto grande e generalmente viene venduto a pezzi ed è un piatto classico per i pranzi delle festività natalizie. Per ottenere buoni risultati è molto importante scegliere e preparare bene le carni di questo animale. Per un arrosto farcito con le castagne si prenderà una tacchinella femmina, si disosserà bene, partendo dalla schiena e si procederà con la farcitura e la legatura dell’animale senza osso.
Gli ingredienti saranno: 1 tacchinella; 3 uova; 600 g di marroni lessati; 200 g di salsicce fresche; 200 g di pancetta; 150 g di pane grattugiato; parmigiano grattugiato; 2 scalogni; sale; pepe e un bicchiere di latte.
Tutto questo, salvo la metà dei marroni lessati, si mette nel cutter e una volta macinato bene, la farcia per il ripieno sarà pronta. Arrotolate la tacchinella e legatela bene con dello spago bianco. Mettetela in un recipiente capace, aggiungete olio e vino bianco, cuocetela bene e lungamente e quando la servite, decoratela con un contorno misto di cipolline in agrodolce e con i marroni lessati tenuti a parte.

Coniglio farcito alle nocciole

Il coniglio, simbolo di fecondità, viene spesso associato ai piatti pasquali. Il coniglio ci offre una carne con un buon valore proteico, associato ad un buonissimo apporto di grasso.
Solitamente si prepara per la cottura in questo modo: le spalle vengono disarticolate, il corpo viene tagliato in tranci di circa 4 cm e le cosce vengono divise in 2 pezzi ciascuna. Poi la fantasia ci spinge a cucinare questa carne, molte volte con ricette legate alla stagionalità. Si dice che siamo un popolo di cuochi, allora cosa ci vuole a disossare questo piccolo animale? Poi si prepara il ripieno, si arrotola, si lega e si cuoce. In questo modo si facilita la cottura e il consumatore è facilitato durante la masticazione ed evita danni procurati da eventuali scheggine di osso e il piatto si presenta più elegante. Insomma, è molto più professionale servirlo in questo modo.
Ingredienti: 1 bel coniglio disossato; 150 g di nocciole; 200 g di pancetta fresca; 100 g di olive verdi; vino bianco; 100 g pane grattugiato; parmigiano q.b.; sale e pepe.
Mettere tutti gli ingredienti in un cutter, macinare bene e poi, sopra il coniglio disossato che avrete salato e pepato, distribuite il ripieno, arrotolate il coniglio, legatelo e poi adagiatelo sul tegame e cuocetelo, avendolo prima rosolato, aggiungerete un po’ d’olio e abbondante vino bianco. Servitelo con contorno di stagione.

di Bruno Mambelli