Per il semifreddo: 500 g latte; 6 tuorli; 60 g farina; 800 g purea di castagne; 150 g albumi; 200 g zucchero; 1000 g panna montata; 200 g nocciole.
Preparare una crema con il latte, i tuorli e la farina cotta. Aggiungere la purea di castagne e fare raffreddare. Montare albumi e zucchero nella planetaria ottenendo una meringa ferma, incorporarla alla crema e successivamente amalgamare la panna montata. In ultimo aggiungere le nocciole frantumate e tostate. Conservare per 24 ore a -18° in appositi stampi da terrina.
Per la zucca: 200 g Zucca; 50 g sciroppo
Tagliare la zucca a fette sottili, immergerle nello sciroppo e stenderla su un foglio di carta siliconata. Infornare a 60° per 4/5 ore
Per le cialde alla cannella: 3 fogli di pasta fillo; 50 g sciroppo; q.b. cannella. Sovrapporre i fogli di pasta fillo spennellati di sciroppo e irrorati di cannella, tagliare le cialde a triangolo e cuocere a 170° per qualche minuto
Servizio: Nappare il piatto di portata con poca salsa inglese, disporre qualche fettina di zucca, tre triangoli di semifreddo e finire con le cialde alla cannella. Guarnire con granella di nocciole e menta fresca.

di Marco Bistarelli