Le Valli del Natisone sono uno degli scrigni naturali del Friuli, un vero angolo di paradiso. E sono stati la passione e l’amore di Teresa e Franco per la loro terra che, nel 1987, hanno fatto nascere a Stregna – siamo a 400 m slm – il Sale e Pepe. Teresa ha ridato un’anima – moderna, vivace e profonda – a piatti antichi. Lei segue il pendolo delle stagioni, anche grazie ai suoi prodotti dell’orto. La selezione dei vini, la loro proposta e la sala sono affidate a Franco. Locale e servizio molto curati. Deliziosa l’entrata, di recente rinnovo (con angolo vendita di prodotti), che immette nel posto più seducente, il kot (in sloveno, lingua locale), ovvero la stanza del camino, d’inverno sempre acceso. Oltre alle due sale, quella verde e quella blu. Salire quassù vale da solo il viaggio: i prati sono i più belli del Friuli.

Crema di patate, lenticchie e castagne

Ingredienti: 4 patate; 1/2 l latte; 1 noce di burro; noce moscata, sala e pepe q.b.; 100 g lenticchie; 1 cipolla; 4 cucchiai di olio d’oliva; 1 ciuffetto di prezzemolo; alloro, timo e rosmarino; 20-25 castagne lessate; 200 g speck di Sauris.
Per la crema di patate: pelare e lessare le patate, passarle al mixer e allungare con il latte caldo; aggiungere il burro e la noce moscata. Tenere in caldo. Per le lenticchie: soffriggere la cipolla tagliata in olio d’oliva. Aggiungere le lenticchie lavate e sgocciolate, assieme ad una foglia di alloro, al prezzemolo, al timo e al rosmarino tritati. Coprire a filo con acqua fredda. Salare, pepare e portare a cottura. Tagliare a striscioline lo speck di Sauris. Farlo rosolare in un padellino antiaderente e tenerlo in caldo.
Preparazione del piatto: Versare un mestolo di crema di patate in una fondina. Al centro adagiare una cucchiaiata di lenticchie. Guarnire con pezzetti di castagne e lo speck di Sauris.

Yogurt e castagne

Ingredienti: 500 g yogurt naturale; 500 g castagne lessate; 3 cucchiai di zucchero; 100 dl acqua; 2 cucchiaini di cacao amaro.
In 100 ml di acqua far sciogliere lo zucchero e versate lo sciroppo così ottenuto sulle castagne. Aggiungere il cacao e frullare: otterrete una crema di consistenza morbida. Servire in coppetta con due cucchiai di yogurt sul fondo e la crema di castagne fatta scendere da una tasca pasticcera. Decorare a piacere con altre castagne.

di Giulia Coronaro