Sono molte le specialità a base di castagne che si possono trovare sul mercato, tra queste il castagnaccio con pinoli e noci, le crocchette di castagne alla vaniglia, la focaccia di castagne, lo strudel di castagne e, per ultimo, un buon gelato di castagne.
Naturalmente al bar è molto difficile abbinare dei drink a queste specialità, ma sicuramente è possibile farlo con un cocktail che abbia come ingredienti del distillato come il brandy, il cognac, il rum ambrato, possibilmente jamaicano, perché più aromatici del liquore al cioccolato oppure al caffè. Il tutto viene shakerato e servito in coppetta da cocktail con in superficie della crema di latte con una spolverata di cacao, senza tralasciare un buon distillato invecchiato servito nel suo ballon ben caldo.
Certo che le buone tradizioni non devono essere dimenticate: perché non gustare delle semplici caldarroste, fruscianti nella pentola di ferro bucherellata, con del vin brulè come facevano una volta i nostri nonni? Fortunatamente in molte piazze della penisola si trovano ancora nelle piazze delle nostre città venditori di caldarroste che, con la loro tradizione, rallegrano un po’ tutti sia grandi che piccini.
La nocciola è comunemente annoverata tra la frutta secca, ma viene utilizzata principalmente in pasticceria, per la produzione di dolciumi come torroni, dolci e creme varie e viene sovente abbinato a preparati a base di cacao. Sul mercato troviamo anche del liquori a base nocciola, ultima novità il gelato alla nocciola alcolico del maestro siciliano Chef Zito, il quale ha ideato l’Hot Ice Cream, specialità siciliana che ricorda il classico gelato artigianale della Sicilia.
Naturalmente non dimentichiamoci della nutella, crema cioccolato alla nocciola che da anni viene proposta ai nostri figli, senza dimenticare comunque che anche agli adulti la cosa non dispiace. Al bar spesso tale ingrediente viene utilizzato per proporre ai nostri clienti una buona fetta di crostata alla nutella, oppure del buon pane toscano spalmato con nutella, molto apprezzato dagli avventori del bar per colazione. Altre possibilità di gustare questo prodotto sono da ritrovare nella francese crepe oppure nella tradizionale piadina romagnola che spopola nelle varie botteghe della Riviera servita calda con nutella. Altra specialità molto in voga nei nostri bar è quella di servire il caffè nocciolato: in pratica si utilizza del topping alla nocciola versato all’interno del tazzina, possibilmente in vetro, nella quale poi si farà scorrere il caffè espresso caldo. Come specialità fredda, invece, potremmo proporre in estate un buon frappè alla nutella.

di Angelo Borrillo