Involtini di radicchio rosso di Treviso con gamberi dell’Adriatico su fonduta di porro

Il piatto nasce dalla volontà di valorizzare i prodotti del territorio, utilizzando al meglio i frutti della terra e le prelibatezze del mare. I prodotti del mare, in armonia con i prodotti della terra, completano un ciclo di vita che unisce il cielo, la terra e l’acqua, e sono da sempre un simbolo di abbondanza e di connessione con il nostro ambiente naturale. Insieme, questi prodotti rappresentano la generosità della natura che ci insegna a rispettare e apprezzare ogni sua forma di vita, a non sprecarla e a condividerla con chi ci sta accanto. Consumare ciò che la terra e il mare ci offrono significa entrare in sintonia con il ritmo della natura, riconoscendo il valore di ciò che di più autentico e puro ci viene regalato.

Ingredienti per 4 persone:

Per gli involtini: 1 radicchio rosso lungo di Treviso; 2 patate medie; 100 g ricotta fresca; 250 g gamberi medi dell’Adriatico; 80 g di grana Padano grattugiato; prezzemolo q.b.; sale e pepe. Cuocere in acqua salata le patate per circa 20 minuti. Esfoliare il radicchio e sbollentare le foglie (una per volta) in acqua salata per 1 minuto. Dopo averle sbollentate, asciugate su carta assorbente. Sgusciare i gamberi togliendo la testa e il pasto e tagliarli a tocchetti di 1 cm circa.

Per il ripieno degli involtini:

In un contenitore: Setacciare la ricotta con il Grana, aggiungere le patate bollite. Schiacciare con una forchetta fino a formare una purea uniforme. Aggiungere i gamberi a tocchetti. Aggiungere il prezzemolo tritato. Mescolare e aggiustare con sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ingredienti per la fonduta di porro: 3 Porri a julienne (solo parte bianca); 150 g di burro; 250 ml di panna fresca; vino bianco q.b. Far appassire il porro con il burro a fuoco dolce, sfumare con il vino bianco e var evaporare a fuoco vivace. Aggiungere la panna e far ridurre alla metà. Frullare con frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea.

Per assemblare gli involtini: Stendere le foglie del radicchio su un tagliere ed eliminare la costa centrale più dura. Prelevare una pallina di ripieno e disporla al centro della foglia. Ripiegare i bordi delle foglie verso il centro e arrotolare fino a formare un involtino. Proseguire in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti. Ungere leggermente una pirofila da forno. Condire con un altro filo di olio e infornare a 180°C per circa 20 minuti. Mettere la fonduta calda in un piatto capiente e adagiare gli involtini caldi accompagnandoli con pane Carasau e gocce di olio aromatizzato al prezzemolo.