Ingredienti per 4 persone: Zucchina g 400; patate g 100; lenticchie secche verdi g 200; sale qb; olio evo qb; carote g 70; sedano g 100; cipolla g 150; basilico g 30. Ammorbidire le lenticchie per una notte in abbondante acqua fredda. Preparare un trito di cipolla, sedano e carota e rosolarlo in un rondeau. Scolare e lavare le lenticchie in un colino e aggiungerle al soffritto (non buttare l’acqua impura, può servire per annaffiare l’orto!), versare nella stessa pentola acqua bollente che dovrà essere il doppio del volume delle lenticchie. Cuocere a fiamma debole fin quando le lenticchie avranno assorbito completamente il liquido. Nel mentre, in un altro colino, far bollire in acqua salata le patate e le zucchine mondate, fin quando non si ammorbidiscono, circa 25 minuti. A questo punto abbattere per facilitare il raffreddamento e bloccare il vivo colore verde della zucchina. Unire le lenticchie e le patate, aggiustare di sale, olio e impastare. Scavare le zucchine e aggiungere la polpa alle lenticchie, quindi con l’aiuto di un cucchiaio riempire l’ortaggio con il composto. Con il ripieno avanzato formare dei mini-burger e infornarli in forno ventilato a 200°C per 20 minuti. Impiattare e guarnire con del basilico fresco che esalterà la freschezza e la leggerezza di questo antipasto.