Un bastione del buon mangiare e del buon bere friulani

All’ombra del campanile della chiesa di Tavagnacco, c’è un’antica osteria che racconta una storia lunga 500 anni. Una storia fatta di sapori e saperi che si sono tramandati nel tempo, di generazione in generazione. Fino ad arrivare ai giorni nostri, ad un nuovo capitolo tutto al femminile, quello che vede protagoniste Simona e Silvia Del Fabbro. Due sorelle che con la loro conduzione sapiente e attenta ad ogni dettaglio narrano l’attaccamento ancestrale ai valori della terra e la volontà di celebrarli insieme ai loro clienti, rendendo il locale un bastione del buon mangiare e del buon bere friulani.

Brovada, fagioli e cotechino Pork Day

Ingredienti: 100 g di fagioli secchi della Carnia lasciati rinvenire per 24 ore in acqua; 2 cotechini di 200 g ciascuno; 300 g di brovada grattugiata; 2 mazzetti di rosmarino; 1 foglia di alloro; 1 di salvia; 30 g di pomodoro confit tritato fine; 20 g di pomodoro confit a striscioline; 80 g di scalogno tritato; 10 dl di olio extravergine d’oliva; 20 g di patate paglia. In una pentola con 3 litri d’acqua cucinare i cotechini a bassa temperatura (60-65° C) per circa 2 ore. Quindi togliere dall’acqua 1 cotechino, che continuerà la cottura a vapore (75° C) per altre 12 ore. Lasciare il secondo cotechino a raffreddare nell’acqua di cottura stessa. In due pentole diverse soffriggere 40 g di scalogno con 40 dl di olio extravergine d’oliva ciascuna. In una pentola cucinare la brovada, mentre nell’altra i fagioli con i due mazzetti di profumi e il pomodoro. Insaporire di sale e pepe, coprire entrambe le pentole con l’acqua. Cuocere con i fagioli nella pentola per un’ora. In quella della brovada aggiungere, dopo 30 minuti, il cotechino freddo privato del suo budello e sbriciolato. Continuare la cottura per altri 30 minuti, facendo attenzione che l’acqua aggiunta sia completamente evaporata. Passare i fagioli cotti al mixer per ottenere una purea. Il cotechino al vapore privarlo del budello, lasciarlo raffreddare e poi tagliarlo in senso longitudinale: 8 fettine di 2 mm. In un bicchiere di vetro mettere uno strato di brovada e sopra una fettina di cotechino; quindi, la purea di fagioli, ancora due fettine di cotechino freddo conficcate in piedi l’una accanto all’altra, le striscioline di confit, il restante olio extra-vergine d’oliva, le patate paglia e servire freddo.