In questo numero propongo una ricetta originale e insolita: una pizza a forma di sushi roll. Perfetta per un antipasto sfizioso o come aperitivo, questa preparazione unisce creatività e gusto.

Ingredienti per l’impasto: 500 g farina con germe di grano; 500 g di farina tipo 1; 600 g di acqua; 3 g di lievito; 25 g di sale; 30 g di olio extravergine d’oliva.

Ingredienti per la farcitura: 1 porro intero; 2 pomodori San Marzano; 300 g di salmone a fette; 150 g di robiola alle erbe; aceto balsamico bianco q.b.; sale q.b.; pepe q.b.

Preparazione dell’impasto: Utilizzando una impastatrice Hercules, impastate gli ingredienti fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti (fase di puntatura), poi suddividetelo in porzioni da 180 g ciascuna.

1.Trasferite le porzioni in frigorifero a 4°C e lasciatele maturare per 24 ore.

2. Precottura della base
Stendete l’impasto e precuocete la base per circa 2 minuti a 280°C. Una volta raffreddata, procedete con la farcitura.

3. Farcitura Spalmate uno strato di robiola aromatizzata alle erbe sulla base precotta.
Aggiungete i pomodori San Marzano precedentemente scottati in forno statico Aliseo per 5 minuti a 180°C. Rivestite il tutto con le fette di salmone affumicato.

4. Porro e condimento Saltate il porro in padella con un filo di aceto balsamico, sale e pepe nero. Distribuite il porro saltato sulla base.

5. Cottura finale e presentazione Arrotolate la pizza su se stessa, ottenendo un cilindro compatto. Cuocetelo in forno statico Aetna per circa 5 minuti a 250°C, in modo che il roll mantenga la forma.

Una volta intiepidito, tagliate il roll a fette, ricreando l’effetto visivo dei sushi roll. Disponete le porzioni su un piatto da portata e servite.

Consiglio dello chef: Il contrasto tra il sapore delicato del salmone e la nota decisa del porro caramellato con l’aceto balsamico renderà questo piatto unico e irresistibile.