Funghi e zafferano

Che buone le verdure, soprattutto se di stagione! Sono sempre un’ottima base per tanti piatti della cucina italiana e del resto del mondo. Quelle di stagione sono più saporite e ricche di vitamine e sali minerali, ma ormai spesso si trova quasi di tutto e durante tutto l’anno. Le verdure sono ideali per cucinare squisiti primi piatti, ottime e versatili per golosi secondi e specialmente utili per preparare stuzzicanti aperitivi e contorni appetitosi. Le verdure sono ottime anche ripiene e perfette per ogni occasione, perfette da preparare con anticipo e avere quindi tempo per fare altro; ideali per un picnic o una gita fuori porta, belle da vedere sia in tavola che per colorare un buffet. Nella ricetta che vi propongo ho giocato un po’ con i colori e ho utilizzato fiori di zucca, ma si può usare la verdura che si preferisce. Vivendo in Qatar, ho il sole splendente tutto l’anno e perciò spero di portare un po’ d’estate anche sulle vostre tavole con un piatto veramente sfizioso che il ripieno morbido rende gustoso per ogni palato.

Ingredienti per 4 persone:

Per i fiori di zucchina: 4 fiori di zucchina; 400 g funghi prataioli; 100 g funghi finferlo; 100 g porcini; 2 g olio al tartufo; 100 g pane bianco; 300 g latte; 50 g patata bollita; 100 g ricotta; 1 g timo e maggiorana; qb sale e pepe nero. Mettere il pane bianco nel latte, pulire i funghi e tritarli finemente. In una bowl aggiungere il pane strizzato, i funghi tritati e tutti gli altri ingredienti, amalgamare tutto insieme fino ad ottenere un composto omogeneo. Condire con sale e pepe, mettere la farcia in un sacchetto da pasticceria e far riposare in frigo per 30 minuti. Pulire i fiori di zucca aprendo il fiore delicatamente e riempire con la farcia, chiuderlo per bene e adagiarli in un sacchetto sottovuoto, cuocere a vapore per 18 minuti a 90°C.

Per la salsa allo zafferano: 300 g latte; 20 g burro; 20 g fecola di patata; 0.5 g pistilli di zafferano; qb sale e pepe. Versare in una pentola il latte, il burro e i pistilli di zafferano, portare a bollore e aggiungere la fecola di patata diluita con del latte freddo. Girare con una frusta fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea, regolare di sale e pepe.

Per la guarnizione finale: 120 g pomodoro fresco a cubetti; 20 g olio extra vergine di oliva; 20 g riduzione di aceto balsamico; 4 g basilico.

Per la composizione del piatto: Disporre al centro di un piatto ovale la salsa allo zafferano, adagiare sopra il fiore di zucchina farcito, coprire la parte del fiore farcito con la salsa allo zafferano, completare con foglie di basilico, riduzione di balsamico, foglie di basilico e con il pomodoro a cubetti condito precedentemente con sale e olio, finire con un filo di olio extra vergine di oliva.