Golosi abbinamenti di verdure e ortaggi cotti e ripieni con il formaggio

Durante le fredde giornate invernali, spesso appoggio la fronte sulla finestra che guarda i prati già ricoperti di neve.
Amo osservare con gli occhi di un bambino la neve scendere candida e copiosa, creando un silenzio magico.
Questo spettacolo della natura che solo lei sa donarci!
Penso ai colori delle stagioni che succederanno al bianco dell’inverno.
A volte mi capita di sentire la solita battuta: “Chissà che arrivi la bella stagione, non se ne può più del freddo!”
Pensiamo alle Quattro Stagioni di Vivaldi, quattro melodie una più bella del altra!
Ed è esattamente quello che credo: ogni stagione ha il suo fascino.
Ogni stagione regala dei frutti orticoli meravigliosi, ognuno con i suoi profumi, sapori e colori, che non aspettano altro che essere degustati.
La fantasia si perde nel caleidoscopio gioioso delle ricette.
E ad ognuna si abbina il suo formaggio, che non può mai mancare!
Torte salate, barbagiuai fritti, involtini di foglie di verza, cartocci, cannoli o scrigni croccanti di verdure e formaggio.
Ed ecco i ripieni liguri, dove le zucchine, piccole melanzane tonde, le cipolle, peperoni e pomodorini emanano i loro profumi in duetto con quelli di maggiorana, pronti ad essere farciti con pangrattato, uova, ricotta o la genovese Prescinsêua, un formaggio fresco, morbidissimo, leggermente acidulo, fatto con latte vaccino, Re di tantissime altre ricette.
Oppure i carciofi ripieni con pangrattato, uvetta, pinoli, Pecorino siciliano DOP e uovo sodo, retaggio della nostra meravigliosa isola di Sicilia.
Rimanendo nella Trinacria, da non sottovalutare le melanzane abbottonate, ripiene di pangrattato, caciocavallo ragusano, pomodoro, basilico, pinoli e origano pantesco.
Questa volta però voglio eleggere la mozzarella di bufala campana DOP come la Regina indiscussa della magistrale Parmigiana di Melanzane con le melanzane rigorosamente “fritte” e non cucinate in altre maniere.
Che meraviglia una dolce salsa di pomodoro avvolta dal profumo di basilico che si unisce in un abbraccio festoso con la mozzarella!
L’estate con i suoi frutti e suoi profumi si avvicina e vi suggerisco una ricetta deliziosa: la nostra grandissima mozzarella di bufala campana Dop, frullata e amalgamata con tonno, olive taggiasche, pangrattato, capperi e origano diventa un ripieno strepitoso per gli irresistibili involtini di peperoni gratinati al forno.
E proprio vero, con la sua cucina l’Italia non è paragonabile a nessun altro Paese al mondo!