Verdure e ortaggi al bar

Al bar gli ortaggi e le verdure, prevalentemente crudi, sono utilizzati per decorare e aromatizzare cocktail e long drink, ma anche per estrarre succhi freschi con strumenti come l’estrattore Ektor 37.
Tra gli ingredienti che si possono usare, troviamo cetrioli, peperoni, sedano, carote, radicchio, pomodori, finocchio, rapanelli, spinaci, asparagi, cavolfiori, lattuga e altri, scelti in base alla stagione e al grado di maturazione.
Il grado di maturazione degli ortaggi e della verdura è di fondamentale importanza, ma ancora più determinante è il modo in cui li utilizziamo.
Fortemente consigliabile lavorarli con estrazioni a freddo, preservando così fibre e proprietà nutritive, a differenza della centrifuga, che surriscalda i succhi.
Recentemente, grazie alla diffusione della cultura vegan, gli ortaggi sono diventati comuni nei cocktail.
Personalmente, amo usare estratti di sedano, pomodoro, asparagi e spinaci in drink come il Bloody Mary con asparagi e bacon, che ho proposto in alcune serate.
Per cocktail d’autore ben equilibrati, è fondamentale utilizzare ortaggi di alta qualità, preferibilmente a km zero, ottenuti da produttori locali per creare ricette da proporre stagionalmente.
Ecco alcune ricette con ortaggi e verdure da provare:

Mediterranean Mojito

Tumbler build; 4 cl Grappa morbida, 2 cl sciroppo di zucchero, 2 cl succo di lime, 1 pomodorino pachino (tagliato in 4), 1 cl estratto di basilico, foglie di basilico, ghiaccio tritato, fill up con lemonade.

Asparagus Bloody Mary

4 cl vodka, 9 cl succo di pomodoro, 2 cl estratto di asparagi, 1 cl estratto di sedano, sale e pepe qb, gocce di succo di limone, tabasco, angostura.
Decorare con gambo di sedano.

Moscow Mule

4 cl vodka, 2 cl succo di lime, fill ginger beer, buccia e fetta di cetriolo, menta, ghiaccio pilé.

Cocktail Bellavista Detox

Estrattore Ektor 37; 20 g basilico, 60 g arancia, 80 g carota, 50 g lattuga, 1 pomodoro, 100 ml acqua ghiacciata, 1 rametto di prezzemolo, 1 costa di sedano, sale e pepe qb.