Maionese di ribes e crudo croccante

Per questo articolo ho pensato di creare un piatto pregiato, da servire come antipasto o seconda portata, anche durante i pranzi e le cene del periodo festivo.
La maionese di ribes, il crudo croccante insieme al petto d’anatra saranno i tocchi originali e stuzzicanti che sapranno rendere la tua Pinsa irresistibile

Ingredienti: 1 Pinsa; 200 g 1 petto d’anatra; 100 g Ribes; 50 g crudo di Parma; q.b. timo; q.b. aglio; q.b. rosmarino; q.b. salvia; q.b. olio extra vergine di oliva; q.b. misticanza; q.b. sale; q.b. pepe.
Per iniziare pulisci il petto d’anatra dal grasso in eccesso, effettua dei leggeri tagli obliqui sul lato della pelle, solo per inciderla e facilitare la cottura.
Successivamente in una padella ben calda, meglio se in acciaio inossidabile, aggiungi giusto un filo d’olio, le erbe aromatiche e lo spicchio d’aglio; fai aromatizzare e toglile dalla padella, inserisci il petto d’anatra prima dal lato della pelle, cucina fino a renderla ben croccante, gira e continua la cottura dall’altro lato per 4 minuti.
Una volta cotto, tieni in caldo e fai riposare la carne.
Adesso è ora di preparare la maionese, metti in un frullatore ad immersione Storm (Sirman) i ribes, aggiungi un pizzico di sale ed inizia a frullare aggiungendo l’olio a filo e poi passa tutto al setaccio.
Ora metti le fette di prosciutto crudo in una padella antiaderente e falle diventare croccanti.
Una volta freddato il petto d’anatra, taglialo a fettine fini, magari aiutandoti con una affettatrice (io ho utilizzato una Palladio 330).
Cotta la Pinsa in un forno elettrico a 270°C (io ho utilizzato un forno Ætna), ritaglia un trancio centrale e comincia a guarnirlo.
Inizia collocando sulla base della Pinsa qualche fogliolina di misticanza, adagiaci successivamente le fettine di petto di anatra alternandole con il crudo croccante e infine guarnisci il tutto con la maionese di ribes e qualche ribes.
Termina il piatto con qualche fogliolina di timo fresco, un pizzico di pepe e un filo di buon olio a crudo