Ingredienti per 4 persone: 160 g polpa di anatra pulita; 15 g sale fino; 15 g zucchero di canna; 1 pz arancia bio; 1 pz pompelmo rosa; 8 pz paccheri al bergamotto; 8 pz paccheri alla rapa rossa; olio evo “Ortuso”; sale e pepe; 4 pz more fresche; 4 pz lamponi freschi; 8 pz mirtilli freschi; 1 pz cipolla bianca; barba di finocchio.
Miscelare il sale con zucchero di canna e buccia di arancia e pompelmo.
Cospargere il mix di sale/zucchero sulla polpa di anatra e lasciare marinare per 3 ore.
Lavare bene la polpa e asciugare, tagliare a modo di tartara.
Condire con olio evo, barba di finocchio e un po’ di succo di arancia e pompelmo.
Cucinare i paccheri in acqua bollente e salata, scolare.
Farcire i paccheri con la tartara di anatra e riporre in frigo.
Pulire la cipolla, tagliare a spicchi e sbollentare in acqua bol. Scolare.
Rosolare gli spicchi di cipolla in padella, salare e pepare.
Composizione del piatto: Adagiare i paccheri al centro del piatto. Guarnire con i frutti di bosco, spicchi di agrumi, cipolla e barba di finocchio.
Irrorare con olio evo “Ortuso” e servire.