Cavolo nero e a colori

Ingredienti per 4 persone:

Per il petto d’anatra: Petto d’anatra n. 2 pz; miele di acacia g 25; peperoncino q.b.; olio evo g 20; erbette fresche robuste q.b.; sale e pepe q.b.; fondo bruno q.b.
Pulire ed eliminare le piume e flambare.
Rosolare in padella prima dal lato della pelle e poi sul restante verso.
Profumare con le erbette durante la cottura ponendole sempre in superficie e non sul fondo della padella che si rischierebbe di bruciare.
Laccare di miele e peperoncino tritato la parte della pelle del petto d’anatra.
Proseguire la cottura in forno fino al raggiungimento dei 50°C al cuore.

Per i cavoli a colori: Cavolo nero g 100; cavolo viola g 60; cavolo giallo g 60; cavolo bianco g 60; sale e pepe q.b.; olio evo q.b. Per i cavoli, sbianchire le roselline e saltarle in padella con olio, sale e pepe.
Servire il petto scaloppato con le verdure sauté ed il fondo bruno.